Operational Manager

Tujuan Posisi

Memastikan operasional central kitchen berjalan efektif, disiplin, dan sesuai standar melalui pengelolaan SOP, manpower, inventory, serta administrasi operasional dapur.

Kitchen System & SOP Management

• Menyusun, mengimplementasikan, dan mengevaluasi SOP operasional central kitchen bakery.

• Memastikan penggunaan checklist harian, mingguan, dan bulanan berjalan konsisten (opening/closing, cleaning, hygiene, temperature log, equipment maintenance).

• Melakukan audit internal secara berkala untuk memastikan kepatuhan terhadap SOP dan standar food safety.

• Mengidentifikasi peluang perbaikan proses kerja guna meningkatkan efisiensi dan konsistensi operasional.

Team & Discipline Management

• Menyusun jadwal kerja dan mengelola kebutuhan manpower sesuai volume produksi.

• Memantau absensi, ketepatan waktu, serta kepatuhan terhadap aturan kerja.

• Memberikan pembinaan, teguran, dan tindak lanjut atas pelanggaran SOP secara profesional.

• Mendorong budaya kerja yang disiplin, tertib, dan bertanggung jawab di lingkungan dapur.

Inventory & Food Cost Control

• Mengelola perencanaan kebutuhan bahan baku dan sistem reorder point.

• Mengawasi pelaksanaan stock opname rutin dan memastikan akurasi data persediaan.

• Mengontrol penggunaan bahan baku untuk meminimalkan waste dan overproduction.

• Melakukan analisa selisih stok dan mendukung pencapaian target food cost.

Operational Planning & Production Control

• Mengelola perencanaan produksi dan prep planning harian sesuai kebutuhan outlet.

• Memastikan kesiapan operasional dapur sebelum jam produksi dimulai.

• Mengawasi alur kerja produksi agar efisien dan sesuai standar kualitas.

• Mengidentifikasi hambatan operasional dan menyusun solusi perbaikan yang berkelanjutan.

Administration & Reporting

• Menyusun laporan operasional secara berkala (manpower, produksi, stok, dan issue operasional).

• Menjaga dokumentasi dapur tersusun rapi dan mudah ditelusuri.

• Menggunakan Microsoft Excel / Google Sheets untuk monitoring data dan pelaporan.

• Melaporkan temuan, risiko, dan rekomendasi perbaikan kepada manajemen secara rutin.