Head Chef

Kukumama sedang membuka lowongan untuk posisi Penuh waktu Head Chef di Cihapit, Jawa Barat. Lamar sekarang untuk menjadi bagian dari tim kami.

• Tersedia jam fleksibel
• Diperlukan 2-3 tahun pengalaman kerja yang relevan untuk posisi ini
• Pelamar harus memiliki KTP
• Gaji yang diinginkan: Rp4,500,000 per bulan
• Posisi ini adalah perekrutan yang mendesak.

HEAD CHEF / HEAD KITCHEN – KUKUMAMA CAFÉ

Lead the Kitchen. Shape the Standard. Deliver the Experience.

Kukumama mencari Head Chef yang bukan sekadar jago masak, tetapi pemimpin dapur yang bisa membangun sistem dari nol hingga operasional berjalan mulus.

Posisi ini menuntut ketegasan, presisi, dan kemampuan mengatur dapur layaknya sebuah mesin yang disiplin.

Core Responsibilities

1. Operational Leadership

• Mengatur alur kerja dari prep, service, hingga closing.

• Menjaga stabilitas tempo dapur dan memastikan line tetap efisien.

• Menciptakan ritme dapur yang disiplin dan terstruktur.

2. Kitchen Setup for Reopening

• Menyusun layout kerja dapur agar sesuai dengan alur produksi.

• Menetapkan zoning: prep area, cooking area, plating area, dry/ chiller/ freezer storage.

• Menyusun par-stock, prep list, dan sistem rotasi bahan.

• Membuat SOP baru atau menyesuaikan SOP lama sesuai kebutuhan reopening.

• Melakukan test-cook & standardisasi ulang seluruh menu sebelum grand opening.

• Menyiapkan tim dapur secara teknis dan mental untuk ritme pembukaan.

3. Quality & Consistency Control

• Mengawasi cita rasa, tekstur, dan plating agar konsisten.

• Melakukan final check sebelum order keluar.

• Menerapkan disiplin kontrol kualitas di setiap station.

4. Team Management & Development

• Mengarahkan cook, helper, dan steward sesuai skill masing-masing.

• Melakukan briefing, coaching, dan evaluasi rutin.

• Menjadi role model dalam kebersihan, ketenangan, dan profesionalitas.

5. Inventory, Stock & Cost Control

• Memantau penggunaan bahan, FIFO, dan cold storage management.

• Mengurangi waste, memantau varians, dan menjaga food cost dalam batas normal.

• Mengatur prep harian & weekly planning.

6. Hygiene & Safety Enforcement

• Menegakkan kebersihan dapur, personal hygiene, dan keamanan kerja.

• Melakukan inspeksi harian dan memastikan dapur selalu audit-ready.

7. Cross-Department Coordination

• Berkomunikasi efektif dengan bar & service.

• Menyelesaikan masalah operasional dengan cepat dan jelas.

• Menjadi penghubung utama antara dapur dan manajemen.

8. Menu Execution & RnD Support

• Menjalankan SOP menu secara presisi.

• Mendukung pengembangan menu, costing, dan feasibility test.

Candidate Requirements

• Pengalaman Head Chef / Kitchen Leader minimal 2–3 tahun.

• Mampu setup kitchen untuk reopening dari awal hingga siap jalan.

• Menguasai workflow dapur modern & kitchen management.

• Leadership tegas, stabil, komunikatif, dan suportif.

• Memahami food cost, prep management, dan volume service tinggi.

• Sikap rapi, bersih, dan profesional.

Why Kukumama?

• SOP rapi & manajemen supportif.

• Tim muda, lingkungan tidak toxic.

• Kesempatan besar membentuk budaya dapur baru.

• Ruang untuk berkembang dan menunjukkan leadership.